王立导

在绍兴老城区的东北部，有一座自然景观与人文景观十分丰富，能“主郡城文风”的蕺山。近年，市政府加速古城的开发建设，在蕺山恢复了一大批名胜古迹，构筑了传承古越文脉、饱含绍兴历史文化的、具有江南名山风采的蕺山公园。

古时，蕺山盛长蕺草，因勾践采蕺而得名。南宋《嘉泰会稽志》引旧经说：“越王嗜蕺，采于此山。”相传越王勾践尝吴王之秽后，采食蕺草以治口臭，在《吴越春秋·勾践入臣外传》中专有记述。名贤王十朋曾作“咏蕺”诗云：

十九年间胆厌尝，盘羞野味当含香；

春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。

蕺草，亦称蕺菜。多年生草本，有特异气味，茎上有节；叶互生，卵状心脏形，表面绿色，叶背能逐渐变紫红。初夏开花，花小而密，穗状花序，下有苞片四枚，白色；结蒴果，籽可植。中医学上以茎和叶入药，性微寒，味辛；功能清热解毒，排脓。主治：肺热咳嗽、肺痈、疮痈、肿毒等症。《新编药物学》与《浙江民间常用草药》载：蕺草（菜）“有很浓的鱼腹气”，故亦名：鱼腥草。功效“清热利尿，消肿解毒”。还用于肠胃炎、慢性气管炎、咽喉炎等。

蕺草生命力很强，很易成活，随遇而生，连绵成片。在绍兴农村山野、水沟洼地、背阴山地、林缘边阴湿处到处可见。因其形状如番薯叶，故而农民俗称之“臭番薯”。只是多年来在蕺山上竟已难寻其踪。去年在西景区“蕺山观梅”建设中，主事者特意连片栽培，弥补了久远的缺憾，捎给我们浓浓的古意和郁郁的乡情，满山遍野的蕺草引发我们进入时空的隧道，沉思梦境，仿佛看到勾践发愤图强的胆剑精神的凝重力量。

《辞海》曰：其“幼嫩的茎叶可作蔬菜”。可是我们绍兴人过去除了从中药店配方中服用鱼腥草以外，似乎很少有吃它的习惯。就是在６０年代初期的三年困难时期，不少人由于吃不饱饭，用马兰头、艾草、荠菜、黄花姑（草）等野菜和狼鸡草（蕨菜）的根磨粉充饥，也很少有人用蕺草果腹。由于煮熟的蕺草鱼腥气更浓，口感滑塌塌地也不好，因此对它敬而远之，才造成距离。

前几年，在抗击“非典”战斗中，鱼腥草以其独特的药理，发挥了卓越的作用，被国家中医药管理局认可，纳入防非典的处方药物。物华天宝，功不可没。

在四川有一只名菜，盛传可除瘴排秽、清热解毒，名“折耳根”；是将其鲜叶与鲜茎（切段）洗净，拌上食盐、酱油、麻油、味精而成。它就是蕺草！四川人现在已经将它从原来野生状态发展成人工培植，以供市场之需。在绍兴，我们经常可以看到四川老乡，在工余业闲之时，三五结群去城郊结合处寻觅采掘。看他们就餐时你争我夺的有趣劲，确实让人垂涎欲滴。市区一些有识之士，仿效他们的制配方法尝鲜，凡能接受芫荽（即：香菜）气味的，往往更能接受蕺草的气味。只要配料得当，它的味道还是不错的，起码它本身就清新爽口。

我们如果想现成尝鲜或解馋，最简单的方法，是去正宗的川菜馆点一盘“折耳根”。根据季节和饭店档次不同，每盘价在１２～２０元之间，粗听价格不贵，由于新鲜的茎叶四周翘起中间凹，很占空间，满满一盘，其量不过２５～３０克，由此推算，价格远远超过海鲜，使我们真正领略到野菜的现实价值。

几次品尝过蕺草以后，反而觉得它的气味亲切可口，引人回味。现在美味佳肴崇尚返璞归真，野味十中的蕺草，我们可否作为新菜肴开发？